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凤梨烧鲤鱼—大师曹小华
发布时间： 2012-04-04 22:08 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：
鲤鱼500g、菠萝200g
配料：
姜、葱头、生粉
调料：
精盐、白糖、醋、料酒
做法：
1、鳍鱼去鳞，取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔2.5厘米，斜剖成刀花。
2、将精盐撒入刀口稍腌，用料酒腌20分钟。拍上干生粉。菠萝切成小块。
3、炒锅放1碗的油。中火烧至七成热（约175℃）时，将鱼入锅炸，待鱼两面炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
4、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜煸出香味，加入菠萝、精盐、清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
