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蒜香脆皮鱼—大师刘天明
发布时间： 2012-04-05 09:06 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料
主料：鲜活鲈鱼1条（重约650克）.
调料
蒜蓉汁500克，广和腐乳30克，蒜香粉10克，胡萝卜汁20克，盐、味精、白糖各5克，生粉20克，脆皮糊200克，色拉油1千克，炸蒜蓉20克。
制作
1、鲈鱼宰杀治净，从背部贴着脊骨两面开刀，取下脊骨，在鱼肉上打长3厘米、间距为2厘米、深1厘米的一字花刀，加蒜蓉汁、广和腐乳、蒜香粉、胡萝卜汁、盐、味精、白糖、生粉调匀，腌渍1小时。
2 、腌好的鱼肉挂脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外酥里嫩，捞出放入盘中，撒炸蒜蓉即可。
特点
外焦里嫩，蒜香浓郁，口感鲜美。
