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小黄鱼烧年糕—大师曹小华
发布时间： 2012-04-10 08:57 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
小黄鱼、宁波水磨年糕。
葱、姜、油、料酒、盐、酱油。
操 作：
1、鱼去鳞洗干净沥水，年糕、姜切片，葱剁碎。
2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香。
3、放入小黄鱼，两面煎。
4、煎至鱼变色。
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味。
6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出！
贴士：新鲜的小黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，而且烧得时间不要太长，因为嫩，所以很容易入味。还有就是年糕稍微切厚点，这样嚼起来更带劲呢！
