当前位置： > 新闻中心 > 烹饪学堂 >
鲜蟹肉红烧海虎翅—大师刘建军
发布时间： 2012-04-11 08:26 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
水发海虎翅250g.
鲜花蟹肉100g.
精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g.
操 作：
（1）水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水；
（2）起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g,放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；
（3）起锅加上汤300g,海虎翅滤干放入。加蟹肉100g,料酒10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。
贴士：剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。装鱼翅的盘子一定要烫。汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。
