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野甲煨牛花—大师李小明
发布时间： 2012-04-11 08:28 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料
野生甲鱼1只约500g,牛鞭200g,鲜参2支，豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适量。
制法
1、将甲鱼经初加工，洗净，焯水备用；牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。
2、炒锅上火，将蒜头煎透，放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，放入精盐、味精调味即可。
操作要领
蒜头要煸香，方可放入高汤，火工要到位。
鞭花制刀时刀工要均匀。
