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水煮猪肝—大师斯锐
发布时间： 2012-04-12 08:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
猪肝350克、青菜适量。
八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、生抽、芝麻油各适量。
操 作：
1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。
2、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
3、锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开。将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。
4、下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟。
5、加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。
6、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。
7、让人大呼过瘾的猪肝新吃法。
贴士：
1、郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
2、下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。
