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    热选专业
  • 金典总厨专业

    金典总厨专业(学制:三年)
    专业介绍

    本专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

  • 菁英西点专业

    菁英西点专业(学制:三年)
    专业介绍

    以培养制品创新、管理能力等全能型人才为目标,熟练掌握各类不同档次西式甜品台的设计与制作,了解及掌握餐饮管理、门店运营等相关知识,并具备独立创业、制品创新研发能力。

  • 星厨全科班

    星厨全科班(学制:一年半)
    专业介绍

    本专业以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

  • 国际西点研修班

    国际西点研修班(学制:一年半)
    专业介绍

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

  • 厨师长班

    厨师长班(学制:半年制)
    专业介绍

    以培养中餐烹饪技术人才为目标。熟练掌握烹饪基本功技能的运用和常用技法菜肴的制作,擅长各种菜系的熟练制作,打造烹饪专业人才和自主创业为目标。

  • 烘焙甜点研修班

    烘焙甜点研修班(学制:六个月)
    专业介绍

    学员通过学习,可以熟练掌握每一种产品的制作配方、方法与技巧,同时还可以了解蛋糕房、面房、西饼屋的经营管理,了解西点成本控制。

  • 国潮名点研修班

    国潮名点研修班(学制:三个月)
    专业介绍

    传统与潮流相碰撞,会擦出怎样的火花?想控糖、要健康,也要拥抱快乐,怎么办!年轻消费群体的目光齐聚国潮中式点心,国潮名点研修班将记忆中的味道融入现代潮流之中。

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虎皮椒炒肉皮怎么做

发布时间: 2012-08-24 11:40 来源:山西新东方烹饪学校 点击量: 301
山西新东方烹饪学校
主料:
熟肉皮一块辣椒四个油豆腐50克
辅料:
蒜三瓣姜一块
调料:
蚝油少许老干妈油辣椒少许醋少许白糖少许味精少许
做法:
1、青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅
2、锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫
3、待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒
4、当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片
6、锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮
7、一勺蚝油
8、一勺半醋,翻炒
9、下油豆腐
10、一大勺老干妈豆豉油辣椒
11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀
12、倒入少许开水,加盖稍微焖一下下
13、提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成长条
14、将虎皮辣椒倒入
15、快速翻炒,大火收汁
16、一点味精,炒炒,出锅
山西新东方烹饪学校
胡先勇大师
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