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虎皮椒炒肉皮怎么做
发布时间： 2012-08-24 11:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料:
熟肉皮一块辣椒四个油豆腐50克
辅料:
蒜三瓣姜一块
调料:
蚝油少许老干妈油辣椒少许醋少许白糖少许味精少许
做法：
1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅
2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫
3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒
4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片
6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮
7、一勺蚝油
8、一勺半醋，翻炒
9、下油豆腐
10、一大勺老干妈豆豉油辣椒
11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀
12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下
13、提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条
14、将虎皮辣椒倒入
15、快速翻炒，大火收汁
16、一点味精，炒炒，出锅
熟肉皮一块辣椒四个油豆腐50克
辅料:
蒜三瓣姜一块
调料:
蚝油少许老干妈油辣椒少许醋少许白糖少许味精少许
做法：
1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅
2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫
3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒
4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片
6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮
7、一勺蚝油
8、一勺半醋，翻炒
9、下油豆腐
10、一大勺老干妈豆豉油辣椒
11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀
12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下
13、提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条
14、将虎皮辣椒倒入
15、快速翻炒，大火收汁
16、一点味精，炒炒，出锅
胡先勇大师