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红油拌牛肚怎么做
发布时间： 2012-10-02 16:02 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料1 :
新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
香菜 少许 油 适量
盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙
用料2 (红油调料)
辣椒粉 2茶匙 八角 2个
大蒜 3瓣 大葱 1寸段
桂皮 1片 花椒 1茶匙
姜 1小块
做法 :
1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎
2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干
3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄
4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜
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