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欢喜鱼块怎么做
发布时间： 2012-10-22 15:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料 :
鲤鱼 或草鱼1条 花椒 2大勺
盐 1小勺 干红辣椒 10根
姜末 2大勺（或者姜粉1大勺） 蒜末 2大勺
大葱丝 一小把 料酒 1大勺
油 酱油 1大勺
醋 1大勺 白糖 1小勺
做法 :
1.买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤
2.准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末
3.加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌
4.将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周
5.一周后
6.一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。
7.锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出。
8. 将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。
江雪成大师