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萝卜干炒鸡珍怎么做
发布时间： 2012-10-27 17:13 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料 :
鸡胗 盐
酒 姜
蒜米 红葱头
萝卜干 青红椒
米酒 生抽
老抽 白糖
鲍鱼汁 水淀粉
包尾油
做法 :
1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净
2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹
3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会
4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃
5.WOLL炒锅上灶，加热
6.倒些油，爆香蒜米葱头
7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味
8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅
鸡胗 盐
酒 姜
蒜米 红葱头
萝卜干 青红椒
米酒 生抽
老抽 白糖
鲍鱼汁 水淀粉
包尾油
做法 :
1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净
2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹
3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会
4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃
5.WOLL炒锅上灶，加热
6.倒些油，爆香蒜米葱头
7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味
8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅
邓光强大师