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太极鳝
发布时间： 2012-11-19 14:58 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
配料：葱，姜，蒜，干椒，香辣酱，生粉，料酒
制作方法：
1、黄鳝去头开膛取内脏洗净，茭白、西芹切丁备用；
2、洗净的黄鳝切小段，鸡蛋打散加盐、生粉搅拌成糊，鳝段挂糊备用；
3、锅内油烧至八成热加入挂糊的鳝段煎至金黄起锅备用；
4、锅内油烧至七成，下入葱姜蒜末干椒煸炒出香味，加入香辣酱翻炒，下入步骤3炸好的鳝段，加料酒收汁起锅；
5、另起一锅清炒茭白西芹丁；
6、将分别炒好的鳝段和茭白西芹按太极摆盘，青椒切丝围出八卦。