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里脊绿豆沙炖蛋
发布时间： 2012-11-19 15:00 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
1.取蛋白略微打散，不要太多气泡，加入牛奶，少许白糖，倒入筛网中过滤，去除干净气泡。
2.盖保鲜膜，保鲜膜上戳几个小孔，上锅蒸至凝固马上关火拿出，保证口感的细滑。
3.绿豆加少许水入压力煲选择五谷饭模式压熟，将压熟的绿豆用料理机打成豆沙，豆沙倒入锅内，加炼乳，小火熬煮，不停搅拌，蒸发出多余的水分。
4.里脊肉按横纹切薄片，横直都用刀背砸断肉筋拍松，让口感更细腻软嫩，加料酒、少许盐，五香粉，生抽，胡椒，姜蒜汁腌制20分钟。下锅前加入湿淀粉及少许油，裹均匀。烧热锅至冒烟，倒入冷油，马上下入肉片，因为肉片很薄，滑至变色即可起锅，用吸油纸吸取多余的油分备用。
5.后，炖蛋上盖一层炼乳绿豆沙，然后撒西瓜丁，一勺能尝到三种口感，炖蛋的滑嫩，豆沙的流动，西瓜的爽脆，旁边再配上软嫩入味的五香里脊肉片即可。