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鸡肉火锅怎么做
发布时间： 2012-12-29 09:19 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
配料：葱、姜
调料：排骨酱、麻辣酱、食盐、白糖、味极鲜酱油、老抽、各种香料
1、将鸡洗净切块。
2、葱姜洗净备用。
3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。
5、将葱切大段，姜切大片备用。
6、打开火，将锅烧热，放入食用油。
7、将鸡块倒入锅中翻炒。
8、翻炒鸡肉变色。
9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
10、放入葱段和姜片。
11、将大块调料放入锅中。
12、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
13、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
14、将调料缸加入锅中，焖熟即可。