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茄鲞怎么做
发布时间： 2013-02-22 09:27 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
辅料：桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆干5克、鲜蘑5克、香菇5克、青红椒16克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量
调料：花生油、料酒、味极鲜、盐、糖少许、醋、鸡精、清汤、水淀粉
1、准备材料
2、将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干，将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用，鸡脯肉切小骰子状，加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制，葱姜蒜切好备用
3、将各类干果用油炸至酥脆，可以一起炸，先下大粒的后下小粒的。
4、茄子丁炸过
5、将干果和茄丁沥油备用
6、锅底留油，爆香葱姜蒜
7、倒入炸好的茄丁
8、放入少许料酒、味极鲜、盐、糖、醋，翻炒
9、加入少许清汤，将茄丁煨透入味，少许水淀粉勾芡后盛入盘中
10、沥净油的干果，将大粒的榛仁和板栗等切成小粒
11、热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出
12、放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁
13、烹入盐、糖少许、鸡精、清汤，勾芡，加入干果丁，颠翻几下
14、盛出，覆盖在茄丁上即可