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青椒爆花枝怎么做
发布时间： 2013-04-26 09:06 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料:鲜鱿鱼
辅料:青椒 葱姜蒜 油 盐 鸡精
青椒爆花枝的做法步骤
1. 先把鲜鱿鱼处理干净，剖开，把肚子里的东西处理干净，在上面打花刀，我是斜着打一道道，再直着打一道道，然后切开成一片片
2. 无论爆炒还是炝、拌，都先要下开水中焯，因为一遇热，鱿鱼才能成卷，花刀都伸展开来，熟后捞出用凉水激一下，可以使口感增加脆嫩
3. 锅里倒入油，下葱姜蒜爆香，把鱿鱼放进去快速翻炒，倒入青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，出锅前淋入香油，切记，火要旺，速度要快，否则肉就炒老了，不脆爽了