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宫保鱿鱼
发布时间： 2015-03-08 08:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料
鱿鱼1条花生60克
辅料
淀粉1勺 葱适量 姜适量 蒜适量
调料
植物油、食盐、芝麻油适量 生抽2勺 老抽1勺 陈醋1勺 料酒1勺 鸡精半勺 白糖1勺 胡椒粉半勺
1生花生倒入沸水中。
2在锅中煮至约三十秒的时间。
3锅中汤汁略带红色。
4立刻捞出即可轻松去皮。
5把花生全部剥好备用。
6鱿鱼只用身体中段。撕去外面的黑膜。
7翻过来，用刀呈四十五度角切花刀，切完一面，再按相反的方向再来一遍。注意斜下刀，不要切段。
8将切好的鱿鱼再分成九份。
9锅中水烧沸，入鱿鱼卷焯至变卷曲捞出备用。
10另起锅，将花生米凉油入锅。
11中小火，炸至花生米变黄捞出沥油。
12锅中留少许底油，入葱段，姜片蒜片，辣椒丝炒香。
13再加入鱿鱼卷略炒。
14倒入提前用生抽，老抽，陈醋，芝麻油，胡椒粉，鸡精，淀粉，料酒，糖，盐调好的碗汁。
15快速翻炒至鱿鱼入味收汁。
16加入炸好放凉的花生一起快速翻炒后出锅即可。