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清蒸鲈鱼
发布时间： 2015-03-09 08:25 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭可算是家宴中丰盛的一顿，几乎成了中国饮食文化的博览：冷盘、热炒、白煎、油炸、醋溜、甜点、咸汤，应有尽有。
然而，面对各色佳肴，年夜饭菜谱的选择也尤为重要，大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要让人人吃得满意。但现在平时家庭餐桌越来越丰富，鱼肉也不稀奇，时间长了也有些腻了。那么，怎样才能吃出一个健康的春节呢？
新一年，家家户户肯定都少不了一样菜，就是鱼! 鱼 和 余 谐音，象征了吉庆有余 ,也喻示年年有余 !第一道菜就学习清蒸鲈鱼吧，祝愿大家在新的一年事业学业感情都蒸蒸日上！
年夜饭菜谱大全——清蒸鲈鱼
主料：
鲈鱼 (一条) 红椒 (少许) 葱 (少许) 姜 (少许) 盐 (少许) 胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 蒸鱼鼓油 (适量)
1 新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。
2 鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。
3 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。
4 把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。
5 在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。
6 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
小窍门：
1、切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。
2、腌制时，好用手将调料抓匀，这样更加入味。