2008年对于中国餐饮业是特殊意义的一年,既有奥运会等大型活动带来的繁荣,也经受了南方冰雪灾害、汶川大地震和国际金融危机等突发事件带来的影响。总的看来, 08年我国(以下数据均不含港澳台地区)餐饮市场运行基本平稳,餐饮业继续成长壮大,连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,比上年增幅高出5.3个百分点,比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点,占社会消费品零售总额的14.2%,人均消费1158.5元,餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%,继续成为拉动经济增长的重要力量。
一、2008年餐饮市场基本情况
(一)消费规模进一步扩大,全年销售呈前低后高走势
餐饮业消费规模继续扩大,全年各月份的餐饮业零售额平均达1283.7亿元。其中12月份高,达到1498.8亿元,同比增长22.8%;7月份增幅大,达到26.5%,同比高出8.5个百分点(见图1)。
(四)各类餐饮协调发展,连锁经营步伐加快
2008年我国餐饮产业进一步协调发展。全年限额以上和限额以下餐饮企业零售额分别为4232.8亿元和11171.2亿元,比上年分别增长16.2%和28.2%,占全国餐饮业零售总额的比重分别为27.4%和72.6%。有关资料显示,一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、仙踪林等,连锁扩张步伐明显加快,多数企业利润呈现两位数增长。四川省33户重点餐饮企业2008年共开设连锁店608个,其中直营连锁店193个,特许连锁店415个,分别比上年增加11.9%和17.8%,谭鱼头、成都市饮食公司、三只耳的连锁店分别达151个、116和115个,已覆盖全国大部分省市,延展到香港、台湾、日本、新加坡等地区和国家。
2008年我国新设住宿和餐饮外商企业633个,实际利用外资金额9.4亿美元,尽管规模有所下降。但我国餐饮市场仍然是吸引外资的重要渠道之一,在推动中外企业的交流与合作方面继续发挥重要作用。
(五)促销活动丰富多彩,节假日销售效益明显
各地充分利用消费旺季,积极开展各类主题促销活动,活跃市场,促进餐饮消费。春节期间,北京全聚德推出以奥运为主题的系列特色菜品和“恭贺新禧”、“吉祥如意”等春节家宴,东来顺各店免费赠送饺子、元宝等面点和“东来顺小羊”、“四面钟”等纪念礼品,社会反响良好。“十一”黄金周期间,成都市举办以“知恩天府,美食汇川”为主题的美食旅游节,武汉举办“美食文化节”和“武汉国际旅游节·两岸民俗旅游文化节”活动,增添节日亮点。
节庆活动大大提升餐饮业销售业绩。春节7天,北京市重点监测的35家餐饮企业实现零售额7344万元,同比增长16.6%;重庆市重点监测的企业零售额同比增长34.5%;济南、沈阳和三亚市分别实现餐饮业零售额7亿、4.4亿和0.76亿元,同比分别增长18%、10%和24.3%。“十一”期间,北京餐饮业营业收入创新高,达1.15亿元,同比增长53.6%;天津50家重点监测餐饮企业营业收入同比增长28%,就餐人数同比增长30%;上海餐饮业营业收入同比增长11.2%;重庆餐饮业营业收入达4.86亿元,同比增长17.5%。
(六)大众化消费需求明显,服务水平逐步提升
大众化餐饮以其经营网点多,服务范围广,消费便利,经济实惠等优势越来越受到百姓的欢迎。2008年,各地加大了发展大众化餐饮的力度,商务主管部门纷纷将大众化餐饮纳入保障性生活服务业建设,鼓励支持大专院校、大型企业、食堂以及社会力量建立大众化餐饮网点。推动企业在提升服务质量方面狠下功夫,一方面在价格上进行调整,使菜品价格更具有竞争力;另一方面努力为前来就餐的顾客提供更加舒适的消费环境。