山西新东方烹饪学校教你包粽子

    又是一年一度的端午节到了，在市场上购买着各种方便可口的粽子时，是否会想起小时候妈妈亲手包粽子时的温馨及童年的欢笑呢？如果您忙碌之余想亲手体会下儿时的快乐，那么就来看看这篇文章吧，山西新东方烹饪学校来教你包专业的粽子！ 首先，我们来讲下包粽子基本的两种材料：粽叶和米,粽叶必备，然后就是米的选择。传统中北方以黄黏米为主，南方以糯米（江米）为主，但是色泽和口感上糯米更好，应用范围也广，所以今天咱们只讲糯米粽子的制法。

 1. 原料的处理方法： ① 粽叶：粽叶光泡软是不够的，因为泡软的粽叶比较脆，包制的时候很容易裂开，所以我们还需要进一步的处理——煮。凉水下锅，小火，水开后再煮15分钟左右，这样粽叶会更加柔韧，包时不容易开裂。而且开裂的叶子也千万别浪费，铺在锅底可以防沾。煮完粽叶的水也别倒掉，下一步还有用哦！ ② 糯米：泡制糯米分为两种，一种是追求口感——要粘黏性好的话泡48小时到96小时，记得换水，不然会变质；一种是追求营养，只淘一遍，浸泡12小时到24小时。浸泡时间越长，煮的时间越短（保持一定软糯口感的前提下）；淘米次数越多营养流失越大。 ﹡浸泡后期好用煮完粽叶的水，这样更入味

2. 包制方法：

① 包之前，粽叶一定要洗干净，每一张都要洗。首先把粽叶一条窄边卷起

② 然后把粽叶折成漏斗型

③ 加糯米，辅料

④ 再在外面包上一层粽叶，外面的粽叶不要包到底，这样小漏斗就变成了大漏斗

⑤ 再加糯米，馅不要太多，7分满就好，然后左右两边的叶子向内折叠

⑥ 把对着自己的小尖角折上去

⑦ 外面的粽叶折下来，用棉线或者马连扎紧（马连用煮完粽叶的热水浸泡即可）

⑧ 包好之后就是这样，和拳头差不多

⑨ 接下来就是煮粽子了，大火烧开，小火慢煮，水要没过粽子；浸泡时间长的话一小时就好，否则少一个半小时以上；记得拿东西压住，不然包的不紧的在水开后会散开；煮熟后要自然冷却

3. 几种馅心的制作： ① 台式粽子 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法：将糯米泡好备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 ② 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 ③ 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 ④ 鱼香荷叶粽 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 做法： Ⅰ洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 Ⅱ鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 Ⅲ锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 Ⅳ锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 Ⅴ取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 好了，这就是包粽子的注意事项以及几种很好吃的粽子制法，有没有心动？那就赶快行动吧山西新东方烹饪学校祝大家节日愉快！