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会做泉水鸡吗？来，我教你
发布时间： 2010-10-29 15:37 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
转眼间，201班已经从基本功进入了热菜阶段，每天一菜，使同学们对烹饪课堂越来越喜欢，而今天，刘大师在教学生做当前江湖很流行的泉水鸡。
主料:鸡 半只
配料: 鲜笋一两, 泉水 (可用矿泉水)
调料: 郫县豆瓣, 花椒,干海椒,酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣.
鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时，裹薄芡，郫县豆瓣剁碎，
油烧热至四五成热时下花椒，干海椒, 煵炒出香味。下郫县豆瓣，海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖, 下笋片, 移入锅中。加入泉水用小火烧二十分钟，出锅。泉水鸡做好了，红油，辣椒飘在上面，辣得过瘾，麻得巴适。
