舌尖上的二十四节气夏至-学校新闻-山西新东方烹饪学校

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舌尖上的二十四节气夏至

发布时间： 2014-06-23 15:04 来源：山西新东方烹饪学校点击量：

夏至已至，天气开始燥热起来，世界杯赛事给这个夏天增添了无限的激情和热血，球员在绿茵场上挥洒汗水，球迷端起酒杯为每一次进球欢呼呐喊。

舌尖上的二十四节气夏至
舌尖上的二十四节气夏至

夏至食清补护阳祛暑益气生津补水

这是一个充满拚搏与放飞梦想的季节，不管是赛场还是考场，都是梦想与现实的较量，丰收硕果，抑或，包扎伤口，重新上阵。
与此同时“离别”、“毕业”、“怀念”这一系列的词语，在这个夏天也被人重复提起。人生的旅途中，一站又一站，此刻我们又要收拾行囊，向下一个目的地出发了。
这是一个有故事的季节，就如推荐的菜品“金镶玉”一样，把美好的东西镶嵌在心里。所有发生在这个季节的故事，都将印在心灵独特的角落里，等待若干年后，还是这个季节，慢慢品读，细细回味，夏至物语……

张运珠，新东方烹饪教育金牌大师、中式烹调高级技师
舌尖上的二十四节气夏至

食材：冬瓜、大虾仁

辅料：黄灯笼蒜茸辣酱、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、料酒、姜汁

烹调技法：挖去冬瓜瓤、去皮，冬瓜切成大小适宜的块状，再将每一块旋刀修圆，用球星勺把每一块中间挖空，起锅烧水，撒入少许盐，水烧沸，冬瓜块投入沸水中焯过，捞出沥水，焯至断生，放入空盘，虾仁洗净挑去虾线（挑虾线小窍门：使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线）。虾直刀切丁，虾丁马蹄刀剁碎，剁碎虾馅中加少许蛋清，再加入少许肥膘，加入盐、味精、姜汁、盐、姜汁略拌调匀，嵌入挖空的冬瓜块中，在镶好的冬瓜上撒上胡椒粉，淋上蒸鱼鼓油，在镶好的冬瓜上放上黄灯笼椒蒜蓉辣酱，上笼蒸熟（蒸 2-3分钟），取出摆盘。