初高中生
    热选专业
  • 金典总厨专业

    金典总厨专业(学制:三年)
    专业介绍

    本专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

  • 菁英西点专业

    菁英西点专业(学制:三年)
    专业介绍

    以培养制品创新、管理能力等全能型人才为目标,熟练掌握各类不同档次西式甜品台的设计与制作,了解及掌握餐饮管理、门店运营等相关知识,并具备独立创业、制品创新研发能力。

  • 星厨全科班

    星厨全科班(学制:一年半)
    专业介绍

    本专业以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

  • 国际西点研修班

    国际西点研修班(学制:一年半)
    专业介绍

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

  • 厨师长班

    厨师长班(学制:半年制)
    专业介绍

    以培养中餐烹饪技术人才为目标。熟练掌握烹饪基本功技能的运用和常用技法菜肴的制作,擅长各种菜系的熟练制作,打造烹饪专业人才和自主创业为目标。

  • 烘焙甜点研修班

    烘焙甜点研修班(学制:六个月)
    专业介绍

    学员通过学习,可以熟练掌握每一种产品的制作配方、方法与技巧,同时还可以了解蛋糕房、面房、西饼屋的经营管理,了解西点成本控制。

  • 国潮名点研修班

    国潮名点研修班(学制:三个月)
    专业介绍

    传统与潮流相碰撞,会擦出怎样的火花?想控糖、要健康,也要拥抱快乐,怎么办!年轻消费群体的目光齐聚国潮中式点心,国潮名点研修班将记忆中的味道融入现代潮流之中。

+更多专业

当前位置: > 新闻中心 > 学校新闻 >

两年制金牌大厨专业——学习内容详解

发布时间: 2015-01-12 14:38 来源:山西新东方烹饪学校 点击量: 479

两年制金牌大厨专业(强化技能,就业,提供至少2次就业机会 )
 
学习内容 实践为主
(占85%)

1、传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行菜、教师名菜;
2、精品菜、创新菜;
3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、教师导师训练;
4、经典名菜、官府菜;
5、高档菜;
6、凉菜制作;
7、火锅、干锅制作;
8、点心、南北各大流派名点;
9、各类烧烤制作;
10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;
11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;
12、西式点心、面、蛋糕制作;
13、西餐制作;
14、烹饪基本功;
15、烹饪原料加工;
 
理论为辅(占15%)

 《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《餐饮职业人素养》
 
学制两年 学年
学期:阶段传统菜;代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;经典名菜;凉菜制作;烹饪原料学;军训
 

第二学期:第二阶段流行菜;宴席制作;教师导师训练;面点;火锅;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识。
 
第二学年
学期:第三阶段经典名菜、大师创新菜;高档菜;新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行菜; 酒店时尚菜;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;西式面点工艺学、大师专业讲座。
 

第二学期:第四阶段教师导师训练;现代大型宴席制作;烧烤制作;火锅制作、西餐制作;餐饮管理;大师专家讲座。
 
培养目标
以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统菜、新派菜、市场流行菜(凉菜、热菜), 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。
 
教学模式
1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;
2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;
3、实训大师实行
一对一辅导, 手把手教学
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;
6、实践课程全部由川菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

 
就业情况
1、学生毕业经过考核合格后,100%推荐到星级宾馆、酒店就业;可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位,毕业生工资待遇4000元以上;
2、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会;
3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

 
招生对象
凡应、往届初中以上学历毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。
 
开学时间
  每月1、5、15、25日开学
(特殊情况随到随学)
两年制金牌大厨——学习内容

 

分享到:
上一篇:金牌大厨专业——小班化教学 下一篇:金牌大厨专业阶段教学 一个月能学到什么
在线咨询
咨询热线
0351-8281885
返回顶部