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两年制金牌大厨专业——学习内容详解
发布时间： 2015-01-12 14:38 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
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两年制金牌大厨专业（强化技能，高薪就业，提供至少2次就业机会 ） |
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| 学习内容 |
实践为主 （占85%） |
1、传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜； 2、精品菜、创新菜； 3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、名师导师训练； 4、经典名菜、官府菜； 5、高档菜； 6、凉菜制作； 7、火锅、干锅制作； 8、点心、南北各大流派名点； 9、各类烧烤制作； 10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 12、西式点心、面包、蛋糕制作； 13、西餐制作； 14、烹饪基本功； 15、烹饪原料加工； |
| 理论为辅（占15%） |
《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《餐饮职业人素养》 |
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| 学制两年 | 第一学年 |
第一学期：第一阶段传统菜；代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；经典名菜；凉菜制作；烹饪原料学；军训。 |
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第二学期：第二阶段流行菜；宴席制作；名师导师训练；面点；火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。 |
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| 第二学年 |
第一学期：第三阶段经典名菜、大师创新菜；高档菜；新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行菜； 酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；西式面点工艺学、大师专业讲座。 |
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第二学期：第四阶段名师导师训练；现代大型宴席制作；烧烤制作；火锅制作、西餐制作；餐饮管理；大师专家讲座。 |
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| 培养目标 |
以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统菜、新派菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。 |
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| 教学模式 |
1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导， 手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 6、实践课程全部由川菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。 |
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| 就业情况 |
1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，优秀毕业生工资待遇4000元以上； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。 |
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| 招生对象 |
凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。 |
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| 开学时间 |
每月1、5、15、25日开学 （特殊情况随到随学）    |
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