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勤练基本功：掌握“翻锅”技巧

发布时间： 2018-02-26 16:37 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
     众所周知，厨灶间为潇洒的动作，就是厨师们将炒锅扬起，让火焰在锅中燃烧，利用臂力合理调控火候，让大自然的万千食材在其中相互碰撞，融合，因此，厨师也被外界称为是火之艺术的缔造者。
     然而，没有人能够随随便成功，我们看到的厨师在厨灶间如此娴熟帅气的动作的完成，殊不知，这其中凝结了厨师们多少的汗水。真可谓“台上一分钟，台下十年功”。
 
    翻锅是厨师尤为重要的一项基本功，主要训练的是厨师对于食材在锅内进行准确、及时翻炒的技巧，从而使菜肴在受热成熟、入味、着色、着芡、造型等方面达到要求。是对于厨师的臂力、腕力以及耐力的重重考验，因此， 在山西新东方烹饪学校，所有学生从入学开始，都必须先经历基本功练习，而翻锅，就是每一个山西新东方烹饪学校学生学习的第一项专业技能。
 
    翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。
 
    2月26日上午，山西新东方烹饪学校翻锅练习在如火如荼的进行。现场，同学们着装整齐，个个精神抖擞，准备大显身手。伴随着老师响亮的拍子，同学们开始有序地翻动盛有玉米粒的铁锅，同时有节奏地用铁勺翻动玉米。“哐哐、沙沙”声不绝于耳，玉米粒乖乖地飞舞起来又准确落回锅内。
 
   “炉火翻腾 汗流浃背
    烟熏火烤 无怨无悔
    看我 大显身手 百炼千锤
    刀光火影 出炉绝伦美味
    油盐酱醋 合理调配
    酸甜苦辣 人生百味
    煎 炒 烹 炸 我 样样都会
    保证让你心情舒畅 留住你的胃”
    当我们结束一天的工作，用美食来犒赏自己的胃的时候，别忘记还有一群人，他们在厨灶间紧张的忙碌着。让我们祝福这群可爱的学员，祝福这些有梦想的人，在山西新东方烹饪学校学有所成，在更大的舞台上，展现他们的魅力。
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