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山西新东方刀工达人大赛来了，看学子们秀刀工绝活啦~
发布时间： 2021-03-19 15:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”，这两句唐诗描述的就是厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片，如同雪花一般，飘落在盘中。这等技艺，神乎其神，令人向往。
刀工，作为厨师10大技能最重要的一环，也是一道菜品成功的关键。刀工的精湛与否可以直接导致视觉效果与菜品质量的不同。为进一步提升学员的刀工技能，今天上午，山西新东方烹饪学校小店校区特举办“刀工达人大赛”，旨在通过大赛交流刀工技术，提高学生基础专业技术水平，以赛代练，以赛促学。比赛过程中，同学们“刀光剑影”展真技术，将苦练已久的刀工技艺亮出来，兰花刀法、蓑衣刀功，这些神奇的造型，在山西新东方学员的手中，变得游刃有余。整场比赛，只见刀起刀落，运刀成风，真可谓是行云流水，一气呵成。
只见同学们个个化身为武林高手，各显神通，把极致刀工演绎的如同高深武术。无论是萝卜、鱿鱼，还是黄瓜，是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，还是转个角度用直刀法，都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。
而“蓑衣刀法”，更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，精确割开相连的节点，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的刀工下，被学员切得如梳齿般细密。只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲。
每一次考试，每一次比赛，都是同学们学习成果的见证，在今天的赛场上，评委老师在肯定同学们成绩的同时，也为同学们当场指出了不足，让学生的学习更加明确，从而使学习效果达到了最佳。
中国人历来讲究烹饪之美。烹饪作为一门技艺，在中国历代都备受推崇。中国烹饪贵在色、香、味、形、器，归根结底在于菜肴的“美”，在于美与味融而为一的“美食”，而美食的根基，就是厨师的刀工技艺。相信每一个学员，通过今天的比赛，对于刀工技艺，乃至烹饪技艺都有了更深的感悟。
