发布时间： 2026-01-23 09:49 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

灶台上火光跃动，炒勺间香气氤氲。为检验阶段教学成果、夯实学子烹饪技能，山西新东方烹饪学校中餐专业近期开展高标准热菜考核，以“实操为主、阶段达标”的教学理念为指引，让学子在真刀实枪的比拼中锤炼硬功，让专业学习更扎实、技能掌握更牢靠。

作为中餐专业核心教学环节，本次热菜考核严格对标《中式烹调师国家职业技能标准》，覆盖炒、炸、蒸、炖等核心技法，从食材处理、刀工精度、火候把控到调味配比、菜品造型、食品安全，构建多维度评分体系。考核现场，学子们身着统一实训服，有条不紊地完成原料预处理、火候调控与菜品烹制：颠勺时手腕发力精准，让食材受热均匀；调味时用量拿捏得当，兼顾风味层次与营养均衡；装盘时匠心巧思，实现“色、香、味、形、器”五维统一。从经典家常菜到特色创新菜，每一道作品都彰显着学子们对烹饪技艺的执着追求，也印证着实操教学的扎实成效。

山西新东方始终坚守“理实一体化”教学模式，将实操训练贯穿教学全过程。学校配备“人手一灶”的标准化实训厨房，每日供应新鲜优质食材，让学子在“真材实料、亲手实操”中熟悉食材特性、精进烹饪技巧。教学中，专业教师采用“手把手示范、点对点纠错”的方式，拆解复杂技法、点拨操作误区，确保每位学子都能精准掌握核心技能。而阶段性考核作为教学闭环的关键一环，不仅是对阶段学习的全面检验，更能帮助学子及时发现短板、明确改进方向，形成“学习-实训-考核-提升”的良性循环，让技能提升循序渐进、根基稳固。

“以前总担心理论学得多、实操练得少，没想到学校每阶段都有针对性考核，逼着我们把技能练扎实。”参与考核的学子感慨道。通过本次热菜考核，不仅涌现出一批技艺精湛的优秀学子，更让全体中餐专业学子深刻认识到“扎实基本功是职业发展的底气”。

未来，山西新东方将持续深化实操教学改革，优化阶段达标考核机制，以更贴合行业需求的教学模式，培养更多“懂理论、精实操、强技能”的烹饪人才，为餐饮行业高质量发展注入新生力量。