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餐饮做成功离不开这三个条件（一）
发布时间： 2016-03-02 14:07 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
餐饮做成功离不开三个条件：赢利模式、团队、资金。有好的赢利模式与团队，自然能够得到资金。而模式的设计是其中的关键。餐饮业发展到今天，已经到了模式战胜经验的年代，从“外婆家”、“绿茶”、“叹鱼”、“鲈鱼”、“水货”这些成功的餐饮品牌中，从产品结构、目标顾客定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛营造等方面都可以看出设计的痕迹。今天的餐饮业不再是找一个铺面、请一个厨师、做一本餐牌、招聘几个服务员，就可以顺利开业的。我们发现，传统的餐饮越来越难赚钱了。
以绿茶为例，从产品设计(精确到秒的出餐速度、可以集中统一加工的产品、用顾客等待的时间换取更低价的消费)，这种价值的交换、产品的设计、出品的时间设计、服务流程的设计，让我们从产品定位、目标顾客定位、时间经营定位等九大定位中看到了设计的功率，正是这些设计成就了“外婆家”、“鲈鱼”、“雕爷牛腩”这些品牌的辉煌。
一个好的餐饮模式，必然是一个三效好模式，人效(平均一个人创造的营业额)、平效(每平方米创造的营业额)、品效(单道产品的平均销售额)。前文所提“雕爷牛腩”这些成功的品牌，其人效、平效、品效在行业里面都是首屈一指。
盈利模式的三个关键点
1、差异化的绝对优势——创造价值
以“海底捞”为例。在火锅行业，火锅有众人火锅，有一人锅的“呷哺呷哺”，有专做羊肉的“小肥羊”，也有专门做鸳鸯锅的“小天鹅”，“海底捞”面对各式各样的对手，它创造了差异化的绝对优势——服务火锅。说到各类型的火锅，很多顾客分辨不出哪个品牌的优势强，但提到服务火锅，海底捞必定是首选。因为海底捞在火锅行业中用服务创造了差异化的绝对优势，服务第一，服务唯一，以这种差异化的绝对优势创造了价值。
对于五觉体验，食物的五觉就是视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉，服务的五觉是视觉、嗅觉、触觉、听觉和心觉。海底捞的食物质量稳定，餐厅整体布置优美，小食、音乐、问候语、香水使用等细节服务完美，从食物到服务都将人的五觉体验做到极致。可知，所有模式都有体验功能价值和情感价值。从功能价值来看，海底捞是优质质量稳定的火锅，从情感价值看，产生的心觉是有面子的消费需求。用理论描述，就是建立信任，链接顾客的情感。海底捞在这方面做得好，也就是传递了价值。