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这6个禁区,餐饮管理者不得触碰!(二)

发布时间: 2018-03-19 21:48 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
       面子至上
       很多长期位居”高位“的管理者都会产生一些优越感,当管理者带着这种优越感去处理工作的时候,常常会太注重自己的面子和地位,甚至于超过事情本身可能产生的后果。

       而避免这种错误的好办法就是让团队的所有成员都明确你的业务目标和任务,这样的话,你就很难为了自己的面子,地位和权威而用一些理由来敷衍自己和别人了。
       还有些管理者认为为自己的下属提供服务和帮助有损自己的威严,而事实上,一个管理者的重要工作就是为员工提供服务,优秀的管理者在适当的场合都愿意做平常可能由普通员工做的工作,比如当大家都在忙的不可开交的时候餐厅地面上被客人撒了一滩水,他们会赶紧去拿拖把弄干净,他们可从来都不觉得在忙碌时候搭把手是件羞耻的事情。
 
       等待信息
       有些餐饮管理者,特别是一些慎重的,注重逻辑和分析的人,他们在进行决策时,常常会不停地问:“还有没有进一步的信息?”、“能不能再做一些调查”,而迟迟不能做出后的决定。而常常在这一次又一次的询问中错失了很多宝贵的决策机会。其实,许多管理决策永远也没有佳答案。要避免犯这样的错误,建议你为每一次决策设定一个后的时间期限,并且让所有人都知道这一期限,以迫使自己在后期限到来之前做出决策。
 
       
       依靠罚款

       管理是需要“张驰有度”“软硬兼施”的,有的餐厅管理者对店员工纪律进行严格的监控,虽说这是一种对餐厅的管理负责任的表现,但是还是要注意”张弛有度“。这个”度“其实很难把我,把我不当的话要么就是放纵员工,店长失去威信。要么就是管理得过严,团队死气沉沉、欠缺活力。
       有的餐饮管理者信奉“黄金棍下出好人”,将罚款处理得十分严格,天天板着一张脸对待店员,以此来警戒员工的行为。长此以往,管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系,恶性循环。
       这就是太严的表现及后果,很多小事其实根本就用不着用罚款来作为惩罚的,比如迟到几分钟的情况,可以以体力惩罚比如下班时间延长一个小时或者在规定时间内干完多少事情,这样的话员工的劳动所创造的价值也远远比罚款要多,并且员工心里也比较舒畅,毕竟没有因为一点小事情而损失自己的血汗钱,当然具体问题还是要具体分析,小编只是建议不要凡事都想着用罚款解决!
 
 

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