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这6个禁区,餐饮管理者不得触碰!(一)

发布时间: 2018-03-19 20:00 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
餐厅要想打响招牌,除了美味佳肴,人员管理也至关重要,只有人员管理到位了才能为顾客带来良好的消费体验,才有可能在餐饮大军中占有一席之地。
 
       没有主见
       一般有一定规模的餐饮店的管理者会把群里下放给店长,让店长全权打理,所以管理者一般都只需要出现在餐厅晨会、晚会以及月会上,在会议上面总结并解决日常经营过程中的问题。但是如果新店长上任而这位新店长正好是刚刚从主管或经理升职的店长,因为害怕得罪人,自己就很难拿出主见,喜欢将所有问题都交给自己的领导,这就会导致店长过分依赖领导,而对自己的能力也得不到发挥和锻炼。          
       称兄道弟
       有很多管理者都会觉得自己平常和自己下属搞好关系让大家关系融洽,这样自己管理起来会很方便,而且团队和谐了大家也会容易配合默契,这样的话不管是对于工作还是人际方面的关系都会有很大的好处。但往往也是这些平时和领导称兄道弟的员工会对自己的领导一肚子怨言乃至离职之后不怎么满意自己的领导,相反那些并不亲近的下属会经常怀念领导,认为自己的领导很优秀。
       这种情况的发生很大一部分都是人的自私心理在做怪,他认为领导既然一直都跟自己称兄道弟,那证明大家都是一家人了,领导肯定会对我跟其他人不一样,他肯定凡事都会”照顾“自己。但是一旦让他觉得你并没有在”照顾“他,哪怕你对他与其他员工毫无区别,你也没有做到你身为一个”大哥大姐“该做的事情,这种时候的失望心态容易容易导致两个曾经称兄道弟的领导和下属决裂。因此,餐饮行业里员工感激对自已要求严格的领导的情况比比皆是,而感恩称兄道弟的上级的下属却寥寥无几。
 
       
       照抄模式
       这类问题是会出现在从别的餐厅跳槽过来的店长身上,他们在来到新餐厅之后,管理模式依旧就是照抄旧店的模式。他并没有想过每一家店其实都有一些自身特点,员工性格、餐饮环境、项目都存在着差别。如果只是照搬旧店的经营管理模式而不去思考两家店的区别的话,很有可能会出现一些让自己措手不及的问题。等到真正问题出现后,又开始抱怨自己的员工不够努力。其实是因为自己在管理过程中并没有考虑到特殊性,管理过程中可以借鉴,但是照抄照搬,因为并不存在两个完全一样的餐厅。
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