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【校企合作】企业导师进校园 匠心传承育新人
为了推动我省餐饮业向国际化、多元化的方向发展，提高厨师的烹饪技能、管理水平、经营技巧、就业能力等，满足餐饮市场健康发展和对高端技术人才的快速需求，为行业持续输送高水平的高技能烹饪人才，餐饮企业综合管理人才，山西新东方积极迎合市场需求，联合行业协会、企业多方力量，开设了十个月行政总厨专业。
值得一提的是，行政总厨专业在教学内容上囊括了中国地方风味菜肴的食材与做法，师资团队更是精选学校和企业优秀导师协同授课。
近日，按照定向班校企共同制定的人才培养方案和教学计划，行政总厨专业学员进入川菜学习阶段，为此，学校特邀请到川菜名厨陈棋老师进校授课，为学生解码川菜的美味秘籍。
川菜有种神奇的能力，让人闻之便口舌生津，眼前浮现出各种美食。在今天的行业大师公开课上，陈棋大师不仅技艺精湛，更是别出心裁。为我们制作了宫保虾球、新派红烧肉、家常豆瓣鱼三道创新菜，独特的创意，展示了美食江湖的传承与创新。
川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出麻、辣等主味。所以在今天的大师公开课上，陈大师首先就菜品原材料的选择、调味的选用进行了详细的讲解。
与此同时，在制作过程中，拥有丰富实战经验的陈棋老师和学员反复强调“创新”对于厨师的重要意义。 陈棋大师告诉学员，中国餐饮业的兴旺之道，不但在于开放，更在于创新。所以说作为餐饮人员，我们要将推陈出新，挑战味蕾作为自己孜孜以求的目标。
正是有了创新的意识，看似普通的食材，在陈棋大师手里也能演绎出新的烹饪方式，秘制出可口的美食。当然陈棋大师除了演示了高超的烹饪技艺外，还向学生们强调了菜品摆盘的重要性，并根据不同的菜品，老是还现场演示了多种菜品摆盘的技巧和准则。
随着菜肴的出锅，现场的气氛更是达到了高潮。学生们纷纷惊叹大师不仅油温、火候节奏把握的恰到好处，而且创意十足。
从最初向师傅讨教获得烹饪秘诀，到如今主张在传承中创新开拓新道路。陈棋老师始终坚守对美食的热爱，包容并蓄，不断精进自己的技艺。陈老师说，新东方烹饪学校的学生，作为新时期厨师的代表，我们要保持品质水准的同时，更要随时间变化加入时代的元素，这是为了更好地传承手艺，发扬美食文化。
授课结束后，学员们对陈老师精湛的技艺，对烹饪不变的初心以及敢于创新的精神深深折服，纷纷表示“老师们的授课内容有很强的实用性，延伸了在课堂上所学的内容以及增加了更多社会上所需掌握的技能等，对我们即将进入社会、企业等有很大的帮助。”
山西新东方一直十分重视校企会合作协同创新，积极探索产教深度融合共同育人的教育教学改革，充分调动行业企业优质资源与专业教师队伍开展联合教学，在共订培养计划、共编校本教材、共组教学团队、共建实训基地等方面取得了开拓性成效。
本次“企业导师进校园”，是山西新东方校企共同育人模式的又一次积极探索，有助于推动山西新东方专业建设，充分发挥学校和企业各自优势，以用人市场需求和学生个人需求为导向，以提高毕业生就业质量为目标，培养理论水平和实践能力双高的应用型人才，实现学校人才培养目标与产业需求的有机统一。