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聆听名师教诲 体味辽菜魅力
发布时间： 2011-12-06 21:28 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
福寿珍珠鱼
葵花鸡
雪菜肉丝
李老师讲课
“辽菜早可以追溯到东汉时期，那时辽阳一带的烹饪技艺已经有相当高的水平。到清朝乾隆年间，满汉全席基本成型，辽菜在其中起到了举足轻重的作用。”李老师在课堂上对同学们讲解道，“辽宁拥有物产丰富的地理优势，所以辽菜用料可谓山珍海味可谓无所不包，多色、多味、多料、多技成为辽菜的一大特色。”
课堂上，李老师为同学们示范了“福寿珍珠鱼”“雪菜肉丝”和“葵花鸡”的做法，这三道菜都是辽菜中的经典之作。
“辽菜的制作技巧不拘一格，‘扒’‘烧’‘熘’‘煎’‘烹’‘炸’等烹饪方法都在菜肴中有所体现。这三道菜充分的体现了辽菜‘双味’‘双技’等特点，像‘福寿双味鱼’就结合了酸甜和咸鲜两种口味，一鱼两吃，让食客们大饱口福。”李老师指着做好的菜肴对笔者说。
“其实，辽菜是一个包容性很强的菜系，从宴会宫廷菜到市井家常菜都会有它的存在。像‘二龙戏珠’‘凤翼贝脯’‘红梅映月’‘金龙浮珠’等就属于适合宴饮聚会的宫廷菜系，而朴实的小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等家常菜则充分体现出辽菜厚道实惠的特质。”
李老师向笔者表示，“目前，辽菜经过不断的改良和与祖国各地美食的融合，集营养、色泽、口味搭配于一体，愈发的呈现出更为多姿多彩的一面。”
山西新东方烹饪学校的名师们秉承“满清盛京、辽菜文化”的烹饪精神，不断专研、创新新式辽菜，为学生们倾力打造一座学习烹饪的美食殿堂。