新新年 老团圆

 

猪皮冻：
    材料：生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油。
    做法：
    1、生猪皮，洗净，切长段。
    2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
    3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
    4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
    5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
    6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
    7、水开后捞出猪皮。
    8、把准备用的调料用纱布包好。
    9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
    10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
    11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
    12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
    推荐理由：每到冬季，做点肉冻吃吃。将做好的肉冻放在盆里，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油一调就着肉冻喝着小酒是一件很惬意的事情。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，那叫一个美。

  四蔬百合：
    材料：百  米粒、豌豆、枸杞、盐、味精
    做法：
    1、热锅加水，待水开之后将豌豆、玉米、百合、枸杞下水焯1~2分钟；
    2、热锅，加少许的色拉油，将焯好的豌豆、玉米、百合、枸杞放入锅中炒；
    3、加入少许的盐和味精，翻炒几下后勾芡，出锅装盘。
    推荐理由：大鱼大肉的年夜饭，一定得有一道小清新。稍带苦味的百合，甘凉清润，具有润燥清热的作用，非常适合干燥的冬季。而红黄绿白的搭配是不是让你有种金玉满堂的赶脚呢，就冲着这么一个好寄寓也得让它上桌吧。
 

老醋坛子肉：
    原料：五花肉、板栗、炸豆腐、核桃仁、枸杞、鹌鹑蛋、香醋、老抽
    做法：
    1.将五花肉洗净后，切成正方形大小；
    2.放置于锅内，加入香醋及板栗焖制30分钟左右；
    3.将焖制熟的五花肉码到小坛中；
    4.锅烧热后加入清水，将核桃仁等过水捞出；
    5.锅内加入香醋、老抽等调料，翻炒，加入鹌鹑蛋、炸豆腐；
    6.待辅料染色后，起锅盛盘，加入枸杞、核桃仁等装饰一番即可。
    推荐理由：一般来说，坛子肉大多是红烧，而这道是罕见的用醋焖制，所以这道菜也算是独步天下了。炖的酥烂的五花肉搭配青菜的清香，相信在年夜饭中除了能让大家一饱醋香，还能发挥它的另一道功效—解腻。话说一道菜用大半瓶醋焖制，相信作为酸味菜的代表应该是当之无愧的吧。
 

糖醋小排：
    原料：排骨、生粉、食醋、糖、料酒、淀粉、酱油
    做法：
    1.排骨洗净切块，加入少量酱油上色，并加入适量生粉拌匀；
    2.用中火将排骨炸成金黄色，再捞出沥干油分，反复三次将排骨炸至外脆内嫩即可；
    3.锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄；
    4.将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色；
    5.将排骨倒入锅中，和酱一同翻炒直至色泽均匀即可出盘。
    推荐理由：糖醋排骨算是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，色泽红润，酸甜醇香。在这里我们将它作为年夜饭的头盘凉菜怎么样？即解馋又开胃。不过看似简单的糖醋小排，实则对糖和醋的量把握很严格哟，一个不小心就会残掉，如果爱它就赶紧开始练习吧。
古法蒸东星斑：
    材料：东星斑、火腿、姜、葱、酱油、鱼露
    做法：
    1、东星斑收拾干净，姜、火腿切片待用；
    2、可在鱼身下垫几根筷子，使鱼离开底盘架空，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜片和火腿片。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
    3、将鱼露、酱油按一定比例调成汁儿，待鱼蒸熟出锅后，将汁浇在鱼身上，即可。
    推荐理由：年夜饭一定要丰盛，且摆满一桌，于是乎选几道简单易做的菜尤为重要。这道古法蒸东星斑，仅用8-10分钟就能搞定，当然鱼不一定得选这种奢华的深海鱼，桂鱼、鲤鱼等都行。重点是要有个“年年有余”的好兆头。
 

素香茄子
    原材料：紫茄子4个约500克、青红椒各2个、独蒜1瓣、小葱4根、姜1/3块。
    调味料：调和油、生抽3大勺、醋1大勺、糖1大勺、盐、鸡精。
    做法：
    1、将茄子切段后再一分为四切长条入水中浸泡10分钟左右后沥干。
    2、青红椒切丁，蒜切粒，小葱切花，姜切粒。
    3、锅内入中量的油，烧热后下入茄子，中火将茄子炸成金黄色沥干油后捞出。
    4、锅内留少量油，下入蒜料、姜粒炒香，倒生抽、醋、少量的水烧开。
    5、茄子倒入，加入盐、糖，轻炒2-3分钟左右。6：加入青红椒丁炒1分钟左右，后加入葱花、鸡精再翻炒1分钟左右出锅。
    推荐理由：清淡爽口而又颇具营养价值，是年夜饭不可落下的一道好菜