厨师新标准冲击英国中餐业 聘请厨师难度空前
这一政策调整,让本来中餐企业雇主和厨师们之间相互依存的关系显得愈发紧张,在经营成本增加、海外厨师难入境、小型中餐店纷纷关门的背景下,雇主们连连为不能招到“镇店之宝”的大厨们发愁,或将招工市场从中国转向英国本土,或将目标对象转移至更大规模的印度、巴基斯坦裔厨师队伍,而那些面临新政影响的中餐厨师们,同样在是去是留还是转签的挣扎中难过着。
厨师难留 中餐老板各寻对策
据了解,自今年政策步步收紧以来,中餐业在英国的境况一直比较煎熬,除了一些因经营不善而关门的小型餐厅和外卖店,大中型的中餐馆老板们都还有扩大经营的想法,但政策的转变也让他们纷纷感慨厨师难留,也在自己的经营特色上做文章,尽量规避各项经营成本的增加。
“真的很头疼,你去看看唐人街,哪个餐馆不是在招人啊”,目前中国城酒楼一共有20多个厨师,虽然大部分都是永居签证,但是近两三个月,厨师的流动量却在增加,“这几年,薪水也不断增加,但是还是有厨师会提出加薪,甚至为了每个月多10镑的工资就会走人。物价越来越高,但我们的餐价基本都没有怎么上涨,所以说生意基本都不算好。”
乐观一些的信息是,因为自助中餐厅提供的大多是标准化的食物,也有不少点心和咖喱餐的数量。
“在中国厨师无法过来的前提下,本地厨师炒高价钱是显然的趋势,但这要看你如何经营了,”在胡大师看来,每个老板都应该有留人的策略,当然也有成本的考虑,“我们一直都是会有奖金的,雇员是应该得到鼓励的。”
胡大师认为,自己对于厨师的管理是人性化的,面对好不容易在英国站稳脚跟的厨师们,不能总以压榨的心态对待。
新政的推出,对英国中餐厨师的整体水平是绝对有提高的,也能真正吸引更有水平的厨师。