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加强基本功练习 开启厨师的第一幅美好画卷
发布时间： 2012-03-21 23:36 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
3月20日，笔者亲眼目睹了山西新东方烹饪学校里刚入校的新生练习基本功的场景：同学们个个精神饱满，穿着白色的厨师服，戴着厨师帽，在每位同学的面前都有萝卜、黄瓜等材料，任由他们进行切配练习。对于刀工的练习，同学们都还显得有点陌生。然而，这并不影响他们对做菜的追求和学习的激情。练习现场，傅祖明大师、夏哲良大师、曹晓军大师、薛明智大师等一直在同学们旁边，从握刀的手法、站姿等方面为同学们一一的讲解，并亲自动手，把一整套标准的动作演示给同学们看。从同学们那求知的眼神，脸上洋溢的笑容可以看出大家对厨师职业的热爱。傅大师叮嘱新同学们，一定要重视基本功练习，做到多学、多问、多练、反复制作。之前，笔者还在琢磨怎么山西新东方烹饪学校咨询中心里报名的学生怎么这么多，可能就是答案吧！
在练习现场，王老师细心地发现：练习基本功的小李同学，他无论是握刀的手法，还是切出的萝卜片，都比其他同学专业一点。小李同学从小就对做菜有着浓厚的兴趣，以前在家就经常做菜给家人吃，所以对刀法稍微熟练了一些。这次来到山西新东方来学厨师就是因为喜欢烹饪，同时，也想学一门真技术。
基本功是学厨的一个必经的学习过程，在基本功的学习阶段中，可以使同学们熟悉和学习各种基本操作，懂得各种材料的粗加工，同时也能够挖掘自身的更多潜能和学习兴趣，从而更加有利于同学们的学习。相信，练好了基本功，就是开启了厨师的第一幅美好画卷。