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山西新东方厨师学校解析：中式菜肴的装盘要求
发布时间： 2012-04-30 09:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：中式菜肴的装盘要求
1、干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边缘。
2、菜肴丰满、主料突出。菜肴多呈馒头状堆放，亦可呈椭圆形，但切忌平散、高低不平。主料应该明显可见，不为辅料所遮掩。
3、注意色泽搭配及形状美观。装盘时要顾全菜肴在盛器中的整体形、色的和谐美观。
4、装盘时要选用适当的盛器，既不使菜肴溢满盛器，又不令菜肴在盛器中显得孤单。