炫美的舞蹈在刀功里，不老的传说在砧板上
刀功，作为中国烹饪里必不可少的一项绝技，在烹饪的整个过程中起着为基础也是为重要的作用。特别是对于中国的厨师而言，他们往往仅使用一把刀就可以把食材切出各种各样的效果，这相对于西餐厨师使用每种刀法都有相应的刀具来说，中国厨师的刀功要高出很多。这也是山西新东方烹饪学校要求同学们来校后的第一堂课要从刀功学起的主要原因。
刀功贯穿于一个人厨师生涯的始终。因为勤奋所以纯熟，因为纯熟所以才能精益求精。从中国古代里“庖丁解牛”的故事里，人们就可以对刀功的技术要求略知一二，但在这个层面上的刀功还大多是为了炫技。从实用的角度来讲，练就一手好的刀功是为了让菜肴变得更为美观、更为美味。
中国饮食对于刀功的讲究源远流长。在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次，除此之外，恐怕也有对美食味道的考虑。
而说起刀功的技法，单从烹饪中应用与饮食的刀法，粗略计算也有20多种，如切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍等。切又可以氛围直切、推切、拉切、距切、滚料切、抖切等，劈可分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈等，斩又可分为直斩、排斩等。如果再算上花刀，那就更加蔚为壮观了，累积起来可多达上百种，比如柳叶、麦穗、荔枝、凤尾、蝴蝶、菊花、兰花、蓑衣等等。
冰冻三尺非一日之寒，精湛刀功的练就也不是一蹴而就的事。因此，同学们在来山西新东方烹饪学校的初始，按照教学大纲，同学们都会从简单的切片、切丝练起。不要小瞧这个阶段，这个看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，因为一个不小心就可能会切到手——这对于一个人而言正是一种平稳心态的修行。
然而，令人欣喜的是，经过日复一日的练习，同学们的刀功水平在进步。前不久，在山西新东方烹饪学校金典大厨一班进行的第一次阶段考核中，同学们的表现就让我有点“惊艳”的感觉——原以为刚刚来校两个多月的他们只要达到学校为他们制定的起步阶段标准就好了，但考核当天很多同学的表现都超出了我们预期的效果。看着那一碗碗细如针丝的胡萝卜丝，还有那精巧细致的兰花刀，我知道这群孩子一直在努力着。
学无止境，勤为良训，尽管刀功的技法千变万化，同学们需要学习的刀法还很多，他们进步的空间还很大，但只要在他们内心里有那种“于平和中不断进取”的态度，又怎能说，他们到学成烹饪的那一天还很遥远呢？
我相信，那一天很快就会到来的。