学厨师做厨师长和行政总厨那个更好?

　　想要从事厨师行业，首先就要了解能够对未来的职业规划，我们都知道厨师长和行政总厨是厨师行业中比较高端的岗位，那么他们都是负责什么?你适合做哪一个呢?

　　首先，厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，是负责管理级别的职位。但是这两个都需要你在技术上有很高的经验和丰富的技能。

　　职位上当然是行政总厨是老大，纯粹按工资来说的话，工资上相差还是远了，不过还是要看在什么地方工作。在一般的城市，简单的估计下他们的工资，厨师4000-5500，厨师长6500-8500，行政6000-12000。当然也有月薪几万的厨师长，在大酒店总厨的工资年薪百万也是很正常，也得看具体在什么地方工作，酒店的等级和城市的工资水平。

　　接下来具体讲讲行政总厨和厨师长具体的职责，看看你现在适合做什么?

　　行政总厨的岗位职责：

　　1.奉行餐饮部经营指示，严格控制各出品部的出品质量，主持制订厨房的各项规章制度。

　　2.每月主持召开部门出品部整改会议不断完善厨房的管理。不断改良及精研菜式。

　　3.指挥日常营业运作及大型和重要宴席的进货计划负责经营成本的分析和核算。

　　4.督导下属执行出品部质量的奖罚制度。

　　5.与采购部有关人员巡视市场，了解市场价格行情发掘新原料。

　　6.负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，定期组织检查和考核。

　　7.参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。

　　8.建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系，关心员工生活。

　　厨师长岗位职责

　　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

　　2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关