山西新东方美食推荐：剁椒鱼头

制作材料：
    胖鱼头1只400克，香葱2根，生姜1大块，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1/2汤匙，野山椒20粒，剁椒3汤匙，香菜1根，花生油3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。
　
制作方法：
    1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
    2、充分抓搓匀，然后腌10分钟，取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
    3、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
    4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
    5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
 
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