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山西新东方美食推荐:翡翠玉兔

发布时间: 2016-02-16 15:02 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

制作材料:
        兔腿1只400克,琼脂5克,生姜1块,小柠檬2颗,大蒜2粒,香葱5根,菠菜叶50克,鲜红小米辣4个,花椒20粒,酱油2汤匙,高度白洒1汤匙,芝麻香油1汤匙。
    制作方法:
        1、准备好主材料,兔腿用清水漂洗一下,菠菜、香葱、鲜红小米辣洗净沥水。
        2、煮锅放2000ml清水,将生姜切成片,3根香葱打成结扔进去,再放入花椒煮开。
        3、放入兔腿大火煮开,撇掉浮沫,放入高度白酒,转小火煮15分钟关火。
        4、煮兔时,在600ml清水里放琼脂煮至融化,锅里放少许清水,调入少许盐和几滴油,烧开后放菠菜叶汆熟后捞出。
        5、料理机放200ml凉开水,放菠菜叶打成细汁,将菠菜汁倒入琼脂水里拌匀。
        6、取方容器,将琼脂菠菜汁用细筛过滤1/4进去,凝固后将去骨后切成小块或者撕成丝的兔肉放入。
        7、将剩下的菠菜汁全部过滤进去,待其完全凝固(天热需要冷藏几小时)。
        8、鲜红小米辣切碎,大蒜切末,将小柠檬汁全部挤进去,调入酱油和香油拌匀,再放入2根香葱切成的葱花。
        9、兔子冻倒扣出模具,然后切成块装盘,搭配蘸汁一起上桌。
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