山西新东方美食推荐：麻婆豆腐

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；
辅料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2.在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
3.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
4.煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。
5.炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。
6.然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。
7.用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
 
烹饪技巧：
1、豆腐切丁后好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才为地道。
3、麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱刚好合适。
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