山西新东方美食推荐：毛血旺的做法

主料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽或芹菜、香菇
辅料：郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、料酒、糖、盐、鸡精、川椒（干辣椒）
1.鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
2.火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3.锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
4.捞出盛在盆内打底。
5.鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6.炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
8.兑入适量水或高汤。
9.大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，后下入其它主料。
10.烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
11.干辣椒丝事先用热水泡一下。
12.另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
13.浇在菜肴上即可。
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