山西新东方美食推荐：九转大肠的做法

主料：猪大肠 (2根) 香菜末 (2根)
辅料：胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、葱、白酒、酱油、醋、白糖、清汤、油盐、姜末

制作方法：
1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
2.去除猪肚内面的白色猪油膜；
3.再后一次用白醋将里外都清洗一遍；
4.将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
5.煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
7.留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；
8.糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
10.再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
12.加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
13.盛人盘中， 再撒上香菜末。
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