山西新东方美食推荐:葱爆羊肉的做法
主料:羊腿肉500g 大葱一根
辅料:红辣椒 (四个) 蒜子 (五个) 香菜 (三根) 姜 (一块) 蛋清 (半个) 湿淀粉 (半汤匙) 干淀粉 (一茶匙)
制作方法:
1.葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。
2.羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3.锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
4.底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。
5.放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。
6.炒到大葱变软即刻。
7.放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
烹饪技巧:
1、很多人做
葱爆羊肉喜欢用羊肉片,但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的,是完全不同的。口感和味道,都不同鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜,但是为了成品颜色更诱人,可以放些点缀。
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