山西新东方美食推荐：猫耳朵的做法

猫耳朵是一种在山西流行的汉族传统面食。因形似猫耳故名猫耳朵。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
原料：面粉  水  青红黄椒  圆葱  火腿肠
调料：植物油  花椒面  胡椒粉  盐  生抽  陈醋  鸡精

制作过程：
1、用凉水和一块面，面的硬度和手擀面条的差不多，醒半小时。
2、将醒好的面团揉光滑后擀成厚片，再切成1厘米左右的小丁。
3、在寿司帘上撒点干面粉，用大拇指按住面丁往自己相反方向搓一下即成一个猫耳朵了。
4、全部搓好的猫耳朵。
5、将猫耳朵煮熟。
6、过凉水后控水备用。
7、将配菜全部都切成猫耳朵大小差不多的丁。
8、炒锅加热，加入植物油，加少许花椒面爆香后加入青红黄椒及火腿肠煸炒。
9、加入圆葱煸炒。
10、加入猫耳朵翻炒均匀。
11、加入盐、生抽、陈醋翻炒均匀后加入鸡精及胡椒粉翻炒即可。
12、盛出食用。
小贴士：
1、和面不要太软，太软搓猫耳朵时候不好操作。
2、炒的时候可以用点蒜沫爆香。
3、配菜可以随自己喜欢，香菇、胡萝卜、油菜等等都不错。
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