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裱花嘴你都会使用吗

发布时间: 2017-07-14 20:11 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  轻轻旋转蛋糕,从裱花袋里挤出一道奶油小溪,变成花瓣、枝叶、波浪……仿佛是在蛋糕上演绎的魔法,一瞬间为甜品穿上了美丽的花裙子!

 而这美妙的魔法,就是靠一个小小的裱花嘴实现的。
裱花嘴,一般是铁质或不锈钢材料制作,装入圆锥形裱花袋使用。裱花嘴有很多种形状,可以使奶油挤出不同的花纹。

为了表现更多美丽的奶油形态,许多小伙伴乐此不疲地收集、试用裱花嘴!而裱花也是个熟能生巧的活,想要流畅的完成各种花样创作,需要大量的练习、练习、再练习……不过裱花嘴样式那么多,一个一个试、一个一个练也太耗材料了吧?
  没关系,这时候就需要小佳闪亮登场啦!
  想看更全更多的裱花嘴型号?想get裱花的操作指导,跟着小佳往下看~
  ◆ ◆ ◆ ◆
  裱花嘴型号及图案特辑
  ◆ ◆ ◆ ◆
  齿型花嘴
  最常见的裱花嘴之一, 可以根据自己的需求画圆或S型,这样挤出的花造型会有所不同。

操作

细齿型花嘴
  开口处更细更小的花嘴,还可以用它裱出贝壳形状。

操作:

 不规则齿型花嘴
  想做出更多创意花样,比如这一款(106)可以做出水滴一样优美的尖头形!

操作

  叶型花嘴
  能做出非常逼真的叶子造型。

操作

特殊型花嘴
  点状花嘴可以用于绘制草地、动物皮毛,还有的特殊花嘴可以一次性挤出好几朵花。

操作

平口花嘴
  如图所示,可以裱出花篮纹理。

操作

圆形花嘴
  大小不一,可以用来写字、做泡芙或圆型饼干。

操作

玫瑰花嘴
  不规则的各式半圆扁口花嘴,适合裱立体花型。


这些裱花嘴是不是已让你看得两眼发光,
想把它们全部收入囊中?
 

  别急,无论是初学者还是烘焙达人,要裱出好看的“花裙子”,
  都需要先做这一步——打发奶油霜!
  接下来,
  小xin为你介绍两种奶油霜的制作方式,
  比起植脂奶油,用动物性淡奶油和黄油
  制成的奶油霜口感和营养上更佳哦!*
  黄油篇——意式奶油霜制作过程
  Step1: 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
  Step2: 蛋清放入10g细砂糖用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分。
  Step3: 适量细砂糖和水入锅大火加热,糖水煮到120°,到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
  Step4: 把黄油放入蛋白中搅打,坚持打出颜色较浅、非常顺滑的奶油霜。
  淡奶油篇——裱花淡奶油制作过程
  Step1: 将安佳淡奶油倒入无油无水的容器中。
  Step2: 分三次加糖打发、第一次加糖打发至有稠密泡泡第再加糖,出现细密纹路打出来后第三次加糖直到干性发泡。
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