鹅肝酱炒白玉菇

鹅肝酱炒白玉菇

　　原料：

　　白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。

　　调料：

　　美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克(约耗50克)。

　　制作：

　　1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。

　　2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。

　　3.锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料(除鸭饼丝)，大火炒香，出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。

　　特色：

　　传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜，比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜，赋予食材一种新的味道。

　　关键：

　　1.一定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。

　　2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。

　　3.鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。