大家都非常喜欢干锅，今天教大家制作一下秘制干锅酱

秘制干锅酱

　　<原料>

　　大骨1000克(改刀成大块)，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

　　<调料>

　　A料:

　　八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。

　　B料 :

　　盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

　　<做法>

　　1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

　　2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

　　3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

　　4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

　　5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

　　6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

　　<关键>

　　黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
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