山西新东方告诉你地锅鸡怎么做？

　　徐州菜的历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国” (《汉书·地理志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王时期。徐州的烹饪文化发展已有4000多年的历史。

　　徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。下面就给大家介绍一些好做好吃的徐州菜的做法。

　　地锅鸡

　　用料：

　　鸡、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

　　做法：

　　1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜;

　　2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以;

　　3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度;

　　4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

　　5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;

　　6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

　　7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。