山西新东方来告诉你蒜爆鱼的详细做法

　　蒜爆鱼

　　用料：鲤鱼1条

　　调料：色拉油适、盐、酱油/耗油、花、干辣椒、料酒、米醋、蒜、白糖、

　　准备：

　　1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

　　2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

　　3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

　　做法：

　　1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

　　2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)

　　3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

　　将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油/耗油调拌好的汁

　　5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

　　6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

　　将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

　　5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

　　6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

　　技巧：

　　1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。

　　2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。

　　3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。

　　4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
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