虎皮凤爪做法

　　虎皮凤爪做法

　　“虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。

　　皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

　　”

　　材料：

　　鸡爪，姜片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，豆鼓香辣酱，香油，白醋，蜂蜜。

　　做法：

　　1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;

　　2、锅中放入清水，倒入鸡爪，加入姜片、料酒，煮开2分钟后捞出;

　　3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);

　　4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;

　　5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;

　　6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;

　　7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

　　8、在蒸制时可来调制调料：

　　将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。

　　9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

　　小诀窍：

　　1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

　　2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油;

　　实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

　　3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个小时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

　　4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。