我家酸菜鱼

　　酸菜鱼一般是以黑鱼或草鱼作为主料，此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜，与黑鱼相比，其价格便宜，约10元/斤，成本较低，易于备货，入菜时取出解冻即可，非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩，没有鱼刺，搭配弹牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸汤一同成菜，出品靓丽，酸香可口，十分开胃。

　　原料

　　冰鲜巴沙鱼柳一片(重约750克)，豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。

　　调料

　　酸汤850克，盐5克，味精、鸡粉各2克，青红椒段各15克，青花椒10克。

　　制作：

　　1、巴沙鱼柳自然解冻，洗净后斜刀片成大片，加味精、盐、白糖、白酒、生粉、蛋清各适量抓匀上浆，水滑后捞出沥干备用。

　　2、锅入底油烧至四成热，下入酸菜炒香，倒入酸汤烧开，然后下入年糕、豆芽，加盐、味精、鸡粉调味，大火烧制3分钟，捞出摆入盘中垫底。

　　3、将鱼片下入酸汤小火煮1分钟，捞出装盘，再将锅内原汤倒入盘中。

　　4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒段、青花椒爆香，起锅浇在鱼片上即成。