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我家酸菜鱼

发布时间: 2018-05-08 15:28 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  

  酸菜鱼一般是以黑鱼或草鱼作为主料,此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜,与黑鱼相比,其价格便宜,约10元/斤,成本较低,易于备货,入菜时取出解冻即可,非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩,没有鱼刺,搭配弹牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸汤一同成菜,出品靓丽,酸香可口,十分开胃。

  原料

  冰鲜巴沙鱼柳一片(重约750克),豆芽100克,酸菜100克,年糕片75克。

  调料

  酸汤850克,盐5克,味精、鸡粉各2克,青红椒段各15克,青花椒10克。

  制作:

  1、巴沙鱼柳自然解冻,洗净后斜刀片成大片,加味精、盐、白糖、白酒、生粉、蛋清各适量抓匀上浆,水滑后捞出沥干备用。

  2、锅入底油烧至四成热,下入酸菜炒香,倒入酸汤烧开,然后下入年糕、豆芽,加盐、味精、鸡粉调味,大火烧制3分钟,捞出摆入盘中垫底。

  3、将鱼片下入酸汤小火煮1分钟,捞出装盘,再将锅内原汤倒入盘中。

  4、锅入底油烧至五成热,下入青红椒段、青花椒爆香,起锅浇在鱼片上即成。

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